C'est une superposition d'omelettes et de légumes qui constituent un gâteau. On peut le déguster froid accompagné ou non d'un coulis de tomate. Cette recette, native du Haut-Vaucluse est devenue populaire dans toute la Provence.

Il faut qu'il comporte 3 ou 4 couches de couleurs. Le rouge par la tomate, l'orange par la carotte, le vert par des feuilles de blettes ou d'épinards (selon les goûts), le noir par l'olive. Le poivron peut jouer sur les couleurs du vert, du rouge ou du jaune...

Certaines préparations y ajoutent des saucisses coupées en rondelles, ou du poisson. D'autres légumes peuvent être utilisés, comme l'aubergine, la courgette et des condiments, oignons, basilic etc....